retrouver ici la recette du risotto crémeux aux cèpes

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Pour préparer un risotto aux cèpes pour 4 gourmands 

il vous faudra : 

300g de riz arborio ou carnaroli 

1,2 l de bouillon de volaille bio ou idéalement un bouillon fait maison. 

60 g de cèpes déshydratés ou 200 g de cèpes frais nettoyés et hachés grossièrement.

1 belle gousse d'ail

1/3 bouquet de persil

100 ml de vin blanc 

huile d'olive 

60 g de beurre 

80 g de Parmigiano reggiano râpé 

Commencer par faire tremper dans de l'eau bien chaude les cèpes déshydratés 15 à 30 min (ignorer si vous utilisez des cèpes frais) 

Egoutter et rincer rapidement. Bien égoutter à nouveau et hâcher grossièrement . 

Faire chauffer votre bouillon . 

Effeuiller et hâcher finement le persil. Ecraser la gousse d'ail ou hâcher très finement . 

Dans une grande poêle, verser 1 cuillère à soupe d huile d olive,  et faire revenir rapidement à feu vif les cèpes avec l'ail et le persil. Pour des cèpes frais, faire revenir une dizaine de min . Réserver . Garder les "sucs" dans cette poêle . 

Y ajouter une à deux cuillères d huile d olive . Faire chauffer quelques instants sur feu vif et verser le riz . Remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides, puis verser le vin blanc jusqu'à absorption complète . A partir de ce moment compter 14 à 16 min de cuisson . Au fur et à mesure ajouter le bouillon . Au bout de 10 min ajouter les cèpes réservés. Continuer la cuisson 5 à 7 min. Le riz doit être "al dente" . Il doit rester un peu de bouillon dans le riz . 

Eteindre le feu et déposer le beurre en petit morceaux . Parsemer de Parmiggiano et couvrir immédiatement pour 1min 30 . 

Retirer le couvercle, mélanger énergiquement . Cela s appelle "mantecare". Le beurre, le parmesan et le reste de bouillon vont se lier et apporter le crémeux à votre risotto . Servir immédiatement dans une assiette creuse . Parsemer de quelques feuilles de persil frais . N'attendez pas pour servir , les grains de riz continuent à absorber le bouillon .  

N'hésitez pas à recommencer cette recette pour vous entrainer . Le principe est le même pour tout risotto. en fin de cuisson c est la quantité de bouillon restant qui va donner la consistance voulue après le "mantecare" . Un risotto moins liquide? mettez un peu moins de bouillon. Un risotto crémeux à manger à la cuillère ? Laissez suffisamment de bouillon. 

Bon courage et surtout 

Buon appetito...